1. HOUBOVÝ KUBA

INGREDIENCE:

• 300 g pšeničných krup
• 2 až 3 hrsti sušených hub
• mléko na namočení hub
• 2 cibule
• vepřové nebo husí sádlo
• 2 stroužky česneku
• slanina
• majoránka
• tymián
• kmín
• pepř
• sůl

POSTUP:

Houby zalijeme trochou mléka a necháme máčet asi hodinu. Kroupy opláchneme vodou, necháme okapat. Cibule nasekáme na jemno. Polovinu osmahneme na sádle, přidáme kroupy a chvíli restujeme. Zalijeme osolenou vodou (cca ¾ l) a přikryjeme. Dusíme na plotně nebo v troubě do změknutí.

Houby scedíme (mléko zachytíme), případně posekáme na menší kousky, přidáme utlučený kmín a pepř a na zbytku cibule osmahneme. Přikryjeme a necháme asi 10 minut dusit, podle potřeby podléváme "houbovým" mlékem.

Hotové kroupy promísíme s podušenými houbami, česnekem utřeným se solí a majoránkou.
Směs vsypeme do sádlem vytřené zapékací mísy nebo pekáčku. Vložíme do trouby a zapékáme asi 20 minut.

TIP:

K houbám můžeme přidat pokrájenou slaninu, která chuť hub výborně výborně doplňuje. Před zapékáním lze přidat snítku tymiánu.

2. HRÁŠKOVÁ POLÉVKA

INGREDIENCE:

• 300 g mraženého hrášku
• 2 střední brambory
• 1 cibule
• smetana
• 1 l vývaru
• 50 g špeku
• 100 g slaniny
• 4 plátky toustového chleba
• česnek
• bobkový list
• pepř
• sůl

POSTUP:

Hrášek necháme rozmrznout ve vlažné vodě. Necháme okapat a část (asi 4 lžíce) si odložíme. Na oleji osmahneme na drobno pokrájenou cibuli a špek. Přidáme hrášek a na kostičky nakrájené brambory. Chvíli restujeme a potom podlijeme vývarem, přidáme bobkový list a pár zrnek pepře, přikryjeme pokličkou a vaříme do změknutí brambor.

Mezitím pokrájíme na kostičky toustový chléb a vložíme do pánve či woku na dvě lžíce rozpáleného oleje a opékáme do zhnědnutí. Potom na pánvi opečeme na malé plátky slaninu a po vyjmutí osušíme ubrouskem.

Polévku odstavíme z ohně a rozmixujeme do hladka. Podle chuti přilejeme smetanu, ochutíme česnekem utřeným se solí, vložíme zbytek hrášku a necháme přejít mírným varem. Podle potřeby dosolíme. Podáváme s krutony z toustového chleba a slaninovými lupínky.

TIP:

 Při přípravě krutonů můžeme přihodit do pánve nasekaný stroužek česneku. Slaninové lupínky můžeme nahradit uzenou sladkovodní rybou (pstruh, kapr, tolstolobik), tu však neopékáme.

3. TATAR Z ANANASU

INGREDIENCE

• 1 ananas
• 2 lžíce cukru
• citronová šťáva z jednoho citronu
• 1 hřebíček
• 4 porce citronové zmrzliny
• máta

 

POSTUP:

Ananas oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Spolu s cukrem, hřebíčkem a citronovou šťávou svaříme, necháme vychladnout a dáme do lednice. Do citronové zmrzliny rychle vmícháme mátu a necháme v mrazničce. Z  ananasu vytvarujeme požadovaný tvar a ozdobíme zmrzlinou a mátovými lístky.  

Doporučené víno: Savignon 0,75 l

4. VEPŘOVÉ RAMÍNKO NA MAJORÁNCE

INGREDIENCE pro 4 osoby:

• 1 kg vepřového ramínka (plec)
• 0,5 l telecí šťávy
• 50 ml rostlinného oleje
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 3 stonky řapíkatého celeru
• 3 stroužky česneku
• 0,3 l červeného vína
• sůl, pepř
• 50 g másla, krájeného na drobné kostičky
• 1 svazek majoránky  

POSTUP:

Vepřové ramínko rozdělíme na 4 pěkné kousky. V kastrolu rozpálíme olej,   na který   vložíme osolené a opepřené maso a opečeme je ze všech stran do hněda. Vyjmeme a slijeme všechen tuk. Přidáme trochu oleje, vložíme nakrájenou zeleninu, kterou orestujeme do tmava. Zalijeme vínem, necháme vyvařit, vložíme maso a zalijeme telecí šťávou, přidáme majoránku a dusíme do měkka asi 3 – 4 hodiny. Maso vyjmeme a necháme stranou, udržujeme v teple. Omáčku zbavíme tuku a přecedíme. Svaříme na potřebnou hustotu, zahustíme chlazeným máslem a dochutíme.      Podáváme se špenátem a bramborovou přílohou dle chuti.  

5. KULAJDA

INGREDIENCE pro 4 osoby: 

• 100 g sušených hub namočených ve vodě
• 1 l hovězího vývaru
• 50 g másla
• 100 g hladké mouky
• 150 g brambor
• 50 g slaniny
• 4 vejce
• 50 g   kopru
• 2 lžíce octa
• 0,3 l mléka
• 0,1 l smetany
• sůl, pepř

POSTUP:

V kastrolu rozpálíme máslo, na které nasypeme mouku a uděláme světlou jíšku. Zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a přivedeme do varu. Přidáme houby a necháme zvolna vařit asi 40 minut.        Přidáme slaninu, mléko, smetanu a dochutíme. Uvaříme si 4 ztracená vejce, která zalijeme dochucenou polévkou, do níž jsme v poslední chvíli přidali kopr. Ihned podáváme.

6. HOVÉZÍ PLEC NA ČERVENÉM VÍNĚ

INGREDIENCE pro 4 osoby:

• 800 g hovězí plece (4 ks)
• 0,1 l hovězího vývaru
• 50 ml rostlinného oleje
• 1 mrkev + 1/2   na ozdobu
• 1 cibule
• 300 g celeru + 1/2 na ozdobu
• 8 žampionů krájených na 1/8
• 0,3 l červeného vína
• 2 lžíce kvalitního rajského protlaku
• sůl, pepř
• 50 g másla, krájeného na drobné kostičky
• 1 lžíce kadeřavé petržele

POSTUP:

V kastrolu rozpálíme olej, na který vložíme osolené kusy masa a zprudka je opečeme ze všech stran do hněda. Přidáme trochu oleje, vložíme nakrájenou zeleninu, kterou orestujeme do tmava a půlku schováme na ozdobu. Přidáme protlak, zalijeme vínem, necháme vyvařit, vložíme maso, zalijeme vývarem a dusíme do měkka. Maso vyjmeme a necháme stranou, udržujeme v teple.        Omáčku přecedíme. Svaříme na potřebnou hustotu a zahustíme chlazeným máslem a dochutíme. Maso vrátíme do omáčky a prohřejeme. Podáváme s řídkou bramborovou kaší a ozdobíme zeleninou a žampiony, které promícháme se sekanou petrželí.

7. ČOKOLÁDOVÝ FONDANT

INGREDIENCE pro 4 osoby:

• 100 g másla
• 150 g čokolády
• 3 vejce
• cukr krupice
• 30 g hladké mouky
• pistáciová zmrzlina
• malinová omáčka – uděláme z malin, cukru a citronové šťávy

 
POSTUP:

Vyšleháme žloutky s máslem a cukrem. Přidáme rozpuštěnou čokoládu a dobře promícháme.        Přidáme bílky ušlehané do sněhu a mouku. Hmotu nalejeme do formiček a necháme ztuhnout.    Pečeme v rozpálené troubě při 180 °C asi 7 minut, dáme na talíř a podáváme s pistáciovou zmrzlinou a malinovou omáčkou.  

8. KRÁLIČÍ PAŠTIKA 

INGREDIENCE pro 4 osoby:

• 200 g králičího masa
• 100 g kuřecího masa
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 vejce
• 1 lžíce smetany
• špetka zázvoru
• 1 lžička koňaku
• 100 g slaniny
• 2 ks králičího hřbetu, zprudka opečeného
• sůl, pepř, koření
• brusinkový kompot
• kůra z jednoho pomeranče, krájená na drobno a zblanšírovaná
• směs salátů
• dresink dle chuti

POSTUP:

Umeleme maso a přidáme ostatní přísady. Vymícháme jemnou fáš a tou naplníme formičky vyložené slaninou. Do fáše vmáčkneme králičí hřbety a doplníme fáší. Vodu nalijeme do pekáče, do ní vložíme formy, tak aby voda dosahovala do poloviny. Pečeme v troubě při 110 °C asi 27 minut, poté vyndáme a necháme zchladnout. Dáme přes noc do lednice vychladit. Brusinky smícháme s pomerančovou kůrou a dáme do misky. Paštiku nakrájíme na plátky a hezky nandáme na talíř, vedle dáme mističku s omáčkou a můžeme přidat směs salátů.