KUŘE NA PLECHOVCE S PIVEM

 4 porce • Doba přípravy: 10 minut • Teplota: nepřímý střední žár 180–230 °C • Doba grilování: 75–90 minut

SPECIÁLNÍ VÝBAVA:
4 pořádné hrsti pilin z ořechovce, namočené ve vodě alespoň 30 minut

UDĚLEJTE KROK NAPŘED:
1 a půl až 2 hodiny potřebujete na nasolení kuřete

PŘIPRAVTE SI:
NA MARINÁDU: 2 špetky sušené cibule • 1 špetka utřeného česneku • špetku směsi koření na chilli con carne
• špetku čerstvě namletého černého pepře jedno celé kuře, tak 2,5 kg • 65 g mořské soli jednu půllitrovou plechovku piva pokojové teploty

PUSŤTE SE DO TOHO:
1. Odstraňte kuřecí krk, drůbky a přebytečný tuk. Kůži i dutinu kuřete dobře posolte tak, aby to vypadalo, že na ně sněžilo. Kuře přikryjte mikrotenovou fólií a odložte je na hodinu
a půl až dvě hodiny do lednice.
2. Ingredience na marinádu smíchejte dohromady v malé misce.
3. Kuře zvenčí i zevnitř dobře opláchněte studenou vodou a jemně je osušte papírovou kuchyňskou utěrkou. Pak ho celé potřete marinádou. Konce křidélek umístěte tak, aby byly za kuřecím hřbetem. Před grilováním nechte kuře stát v pokojové teplotě 20–30 minut.
4. Připravte gril na nepřímé grilování nad středním žárem.
5. Otevřete plechovku s pivem a přibližně polovinu vylijte. Udělejte do horní části plechovky otvírákem na konzervy další dva otvory. Plechovku položte na pevnou podložku a kuře na ni postavte tak, že plechovka v něm zmizí.
6. Dřevěné třísky nechte okapat a pak je dejte přímo na hořící dřevěné uhlí nebo do udící krabice na plynovém grilu (podle instrukcí v návodu). Jakmile se z třísek začne kouřit, přesuňte kuře na plechovce na gril a umístěte ho tak, aby "stálo" na svých dvou nohou
a plechovce jako na pomyslné trojnožce. Kuře grilujte na nepřímém středním žáru
75–90 minut pod zavřeným krytem, dokud šťáva, která z něj uniká, nebude čirá a vnitřní teplota v nejsilnější části stehna nedosáhne 77 °C (ne přímo u kosti). Kuře i s plechovkou (pozor na pivo v ní, které bude velice horké) pak opatrně sundejte z grilu. Kuře nechte přibližně 10 minut odpočinout, pak ho zbavte plechovky a naporcujte. Podávejte teplé.

BIFTEKY S VŮNÍ JALOVCE

8 porcí • Přímé grilování • Teplota: vysoká 250–320 °C • SPECIÁLNÍ VÝBAVA: kuchyňský provázek

PŘIPRAVTE SI:
1 kg dobře očištěné svíčkové nebo 6 bifteků (každý by měl mít asi 150 g) • 6 plátků slaniny nebo pancetty • 550 ml suchého červeného vína • 2 nakrájené šalotky • 1 nakrájený řapík celeru • 1 nakrájenou mrkev • 2 stroužky česneku, oloupané a utřené • 2 bobkové listy • 2 snítky čerstvého tymiánu nebo postačí špetka sušeného • 70 ml extra panenského olivového oleje • trochu ginu • hrubou sůl • špetku čerstvě namletého černého pepře
• 35 g másla • šalotkovou omáčku

PUSŤTE SE DO TOHO:
1. Plátky svíčkové nebo bifteky oviňte proužkem slaniny a zavažte je kuchyňským provázkem.
2. Víno nalijte do misky a k němu přidejte šalotku, celer, mrkev, česnek, bobkový list a tymián. Do steaků po obou stranách vetřete olej a dejte je do zapékací mísy. Zalijte maso nejprve směsí zeleniny a vína a poté ginem. Zbytek oleje nalijte na maso, přikryjte je mikrotenovou fólií a na 2–4 hodiny je nechte marinovat v lednici. Během marinování nezapomeňte steaky několikrát otočit.
3. Připravte gril k přímému grilování a rozpalte ho na vysokou teplotu. Okartáčujte rošt a potřete ho olejem.
4. Vyndejte maso z marinády a osušte ho papírovou utěrkou. Steaky z obou stran osolte, opepřete a dejte na rozpálený rošt. Grilujte je 4–5 minut, pokud je chcete propéct na medium. Kleštěmi obraťte steaky i na výšku, aby se i slanina opekla dokřupava.
5. Hotové bifteky servírujte do nízké mísy, potřete je máslem a nechte 3–5 minut
v klidu. Stáhněte z nich provázky. Steaky můžete podávat se šalotkovou omáčkou.

GRILOVANÝ PSTRUH S PETRŽELKOU A TYMIÁNEM

SPECIÁLNÍ VÝBAVA:
"mašlovačka" ze svázaných snítek tymiánu

PŘIPRAVTE SI:
1 pstruha, dobře očištěného a omytého • snítky petrželky a tymiánu • špetku soli • trochu olivového oleje

PUSŤTE SE DO TOHO:
1. Očistěte a pod proudem studené vody omyjte rybu. Nechte ji odkapat a poté
ji osušte papírovou utěrkou.
2. Útroby pstruha naplňte snítky petrželky a tymiánu. Poté rybu osolte.
3. Připravte gril a roztopte jej. Rošt okartáčujte a naolejujte.
4. Pstruha položte na rozpálený rošt. Během opékání maso potírejte pomocí svázané větvičky tymiánu, kterou namáčejte v oleji.
5. Hotovou rybu dejte na servírovací mísu a teplou podávejte.

NAKLÁDANÉ VEPŘOVÉ KOTLETY

Přímé grilování • Teplota: vysoká 230–350 °C SPECIÁLNÍ

VÝBAVA:
550 g dřevěné štěpky, namočené asi na hodinu do vody a odkapané

 PŘIPRAVTE SI:
4 velké kotlety, každá by měla mít tak 300 g a na výšku 2,5 cm • 1 malou cibuli, nakrájenou na kolečka • 2 bobkové listy • 1 kousek skořice • 10 kuliček černého pepře • 5 kuliček nového koření • 3 hřebíčky • 60 g hnědého cukru • 60 g hrubé soli • 280 ml horké vody • 560 ml studené vody • 50 ml bourbonu • 80 ml oleje z vlašských nebo lískových ořechů, případně jiného rostlinného oleje • jablečný křen na oblohu

PUSŤTE SE DO TOHO:
1. Kotlety opláchněte pod studenou vodou a poté je osušte papírovou utěrkou. Položte je vedle sebe do nízké mísy tak, aby byly jen v jedné vrstvě. Na maso naskládejte cibuli, bobkové listy, skořici, kuličky pepře, nové koření a hřebíček.
2. Do velké mísy nasypte sůl a hnědý cukr. Přilijte horkou vodu a vše šlehejte, dokud se cukr a sůl nerozpustí. Vmíchejte studenou vodu, bourbon a polovinu oleje. Směsí zalijte kotlety, které v ní ještě párkrát obraťte. Přikryjte je mikrotenovou fólií
a nechte marinovat v ledničce 2–4 hodiny. Během tohoto času je nezapomeňte párkrát obrátit.
3. Připravte gril k přímému grilování a rozpalte ho na vysokou teplotu.
4. Okartáčujte rošt a naolejujte ho. Maso nechte odkapat a poté ho ještě osušte papírovou utěrkou tak, abyste ho zbavili marinovacího koření.
5. Kotlety dejte na střed roštu, dále od ohně. Přikryjte gril a v kouři grilujte asi
20 minut. Poté kotlety posuňte přímo nad žhavé uhlíky. Grilujte je nepřikryté
4–7 minut z každé strany. Každé 2 minuty je přitom pootočte o 90 stupňů, aby se na kůrčičce vytvořila efektní mřížka.
6. Hotové kotlety přendejte na talíře a nechte je 3 minuty odpočívat. Poté je můžete servírovat, nejlépe s jablečným křenem.

HAMBURGER S BYLINKOVÝM MÁSLEM

PŘIPRAVTE SI:

NA HAMBURGERY:

750 g mleté svíčkové, kýty nebo podplečí • 4 plátky česnekového bylinkového másla, asi 1 cm silné
• hrubou sůl a čerstvě mletý pepř • 4 plátky pancetty (skvělá italská slanina), pokud na ni máte chuť • 4 plátky čedaru
• 4 hamburgerové housky • 35 g rozpuštěného másla •

 NA OBLOHU:

zelené nebo červené salátové listy, tenké plátky syrové nebo grilované sladké cibule • na plátky nakrájené zralé rajče • hořčici, kečup, majonézu, čalamádu nebo prostě to, co máte rádi k hamburgeru

PUSŤTE SE DO TOHO:
1. Opláchněte si ruce studenou vodou a rozdělte hamburger na 4 díly. Z každého vytvořte bochánek, vložte do něj plátek bylinkového másla. Osolte, opepřete a dejte na tác pokrytý mikrotenovou fólií. Bochánky zabalte i svrchu a dejte je do chladu ledničky.
2. Připravte gril na akci a pak ho rozpalte na vysokou teplotu.
3. Jestli máte chuť přidat pancettu nebo jiný druh slaniny, grilujte ji 2–3 minuty po každé straně, dokud nebude dokřupava-dozlatova. Odložte ji na tác vyložený papírovou osuškou, tak se zbaví tuku navíc.
4. Dejte hamburgery na rozpálený rošt, znovu je osolte a opepřete. Grilujte je po každé straně 5–7 minut, dokud nebudou propečené na medium. Oblíbený mřížkový vzor
na hamburgeru zvládnete snadno – v polovině času pečení je prostě pootočíte o pravý úhel.
5. Po obrácení můžete hamburger vylepšit pancettou a sýrem navrch. Stupeň propečení prověřte tím, že do hamburgeru zabodnete ze strany směrem do středu teploměr
na maso. Střednímu propečení odpovídá nejméně 71 °C.
6. Housky rozkrojte, potřete rozpuštěným máslem a dejte je na gril. Bude jim stačit půl
až jedna minuta.
7. Velké finále: Na spodní půlku housky položte list salátu, plátek cibule a rajčete.
Na ně položte hotový hamburger s pancettou a sýrem, ochuťte dle libosti a přiklopte druhou půlkou housky.

MARINOVANÝ GRILOVANÝ KRÁLÍK 
S ROZMARÝNEM

 PŘIPRAVTE SI:
 Na králíka: 4 králičí stehna • 50 g slaniny • špetku soli • pár snítek čerstvého rozmarýnu
Na marinádu: 80 ml olivového oleje • čerstvě vymačkanou šťávu a nastrouhanou kůru z jednoho biocitronu
• 20 ml dijonské hořčice • 150 ml bílého vína • špetku čerstvě namletého černého pepře • 2 stroužky česneku, oloupané a utřené • pár snítek čerstvého tymiánu

 PUSŤTE SE DO TOHO:
1. Králičí stehna omyjte pod studenou vodou. Osušte je papírovou utěrkou a zbavte blan. Ostrým nožem udělejte do masa zářezy a vsuňte do nich plátky slaniny.
2. Maso protkněte snítkami rozmarýnu a uložte ho do pekáčku.
3. Bylinky smíchejte v misce a vzniklou marinádou přelijte králíka.
4. Maso přikryjte mikrotenovu fólií a nechte je odležet v lednici, nejlépe přes noc.
5. Rozpalte gril. Rošt okartáčujte a naolejujte. Nejprve opečte maso ve střední části grilu a poté ho přesuňte blíž ke kraji. Často ho otáčejte kleštěmi a potírejte zbylou marinádou, dokud není propečené. Počítejte tak s 20 minutami grilování.
6. Hotové porce dejte na talíře, osolte je, přikryjte a nechte
5–10 minut stát. Králíka podávejte s bílým pečivem
a zeleninovým salátem.