Losos na ragú z cukety a chilli s pečenými minirajčaty

600 g steaků z lososa, 20 g olivového oleje na potření ryby, 1 snítka rozmarýnu, barevný pepř, 600 g cukety, 30 g olivového oleje, chilli omáčka, sůl, 200 g minirajčat, pár kapek krémové octa Balsamico

Z lososa odstraníme kůži, čerstvý rozmarýn rozetřeme ve hmoždíři, přidáme olej, sůl, případně trochu citronové š´távy, barevný drcený pepř a kousky lososa potřeme. Na pánvi je zprudka opečeme z obou stran. Cuketu opereme, nakrájíme na plátky, na oleji orestujeme, osolíme, zakápneme citronem a přidáme podle chuti chilli omáčku. Rajčata zapečeme v troubě nebo orestujeme v trošce oleje na pánvi, osolíme, zakápneme Balsamicem a klademe na talíři kolem cukety.

Foie Gras na salátu z červené řepy

240 g kachních jater Foie Gras (kuřecích, vepřových jater), hrubozrnná sůl, 400 g řepy, 2 lžíce konopného oleje, 1 lžíce octa, anýz, kmín, sůl, pepř, 20 g zázvoru, 2 ks hřebíčku, špetka skořice, 1 lžička medu, 50 g najemno nasekaných mandlí, 1 lžíce pažitky

Vaříme očištěnou, ale neoloupanou řepu doměkka, zchladíme, oloupeme, nakrájíme na slabé plátky a připravíme salát tak, že k plátkům řepy přidáme drcený anýz, drcený kmín, pepř, hřebíček, skořici, orestovaný zázvor, konopný olej, sůl a ocet nebo citronovou šťávu podle chuti, med a pažitku. Nakonec si připravíme plátky jater, které zprudka opečeme na pánvi po obou stranách, lehce osušíme od přebytečného tuku a na talíři posypeme nudličkami mandlí, pažitkou a hrubozrnnou solí. 

Zapečená vejce v semínkách

8 bílků, 8 žloutků, 1 lžička citronové šťávy, 30 g sušených hub, pepř bílý, perželka, čerstvý tymián, sůl, 20 g olivového oleje, olej na vymazání formy, 100 g drcených oříšků (lískové, sezamová semínka, loupaná konopná semínka, atd. nebo jejich směs), 2 ks ledové  salátu, zálivka z oleje, octa, petrželky, pažitky, soli a lžička medu

Bílky ušleháme dotuha spolu s citronovou šťávou a solí, velmi opatrně a lehce vmícháme rozmixovanou mouku z hub, přidáme bylinky, dochutíme solí, vložíme do vymaštěné a vysypané formy, utvoříme důlky, které vysypeme oříšky nebo semínky. Jednotlivě vložíme žloutky, okolo nasypeme zbylé oříšky či semínka a lehce zakápneme olejem. V předehřáté troubě pečeme při 175°stupních asi 15 min. Ihned podáváme, aby nám sníh nespadl. Příloha: ledový salát s bylinkovou zálivkou.

Pečený pstruh na teplém salátu z červené řepy, jablek a křenu

4 menší pstruzi, 15 g olivového oleje, sůl, citronová šťáva, 600 g očištěné červené řepy, sůl, 20 g oleje, 1 lžíce anýzu, 1 lžička semínek koriandru, kmín, 200 g jablek, špetka cukru, 5 cl bílého vína, 50 g jarní cibulky, cca 50 g čerstvého křenu, 1 lžička medu, jablečný ocet nebo citron

Pstruhy opereme, osolíme ze všech stran, pokapeme citronovou šťávou, nařízneme lehce příčně hřbet, aby nám ryba nepraskla, stáhneme a dáme do troubi péci. Červenou řepu nakrájíme na plátky, přidáme vodu, citronovou šťávu, anýz, koriandr, sůl, kmín a dusíme. Poté vyjmeme z řepné šťávy, přidáme olej a dochutíme. Vedle obdobně připravíme jablka bez slupky a jader, krátce podusíme pokrájená cukrem a špetkou soli. V obou případech nedáváme příliš vody, aby po dokončení nezůstalo zbytečně mnoho tekutiny v kastrůlku. Záměrem je získat jablka a řepu křehké na skus a silným aroma. Na jemném struhadle nastrouháme očištěný křen, zakápneme ihned citronem, aby nezčernal, přidáme jablka, orestovanou jarní cibulku, med, sůl, ocet. Oba saláty můžeme k rybě podávat teplé nebo studené.

Kuličky ze sekaného vepřového s jablky a zázvorem

600 g libové vepřové plece, 50 g cibule, 550 g jablek Grani Smitt, 2 žloutky, 30 g čerstvého zázvoru, sůl, pepř, 60 g olivového oleje, 50 g kremžské hořčice, 1 lžička medu, 1 lžička drceného kmínu, 4 listy kapusty, 5 cl bílého vína, 1 lžíce sekané petrželky

Vepřové maso umeleme, nebo rozsekáme mixerem, přidáme najemno nakrájenou cibuli, 150 gramů nastrouhaných jablek, žloutky, nastrouhaný zázvor, sůl, pepř. Hmotu zabalíme do spařených listů kapusty, které potřeme olejem v troubě zapečeme. Z olivového oleje, hořčice, zbylých blanžírovaných jablek / ve víně s trochou vody/ připravíme dip, do kterého přidáme med, drcený kmín, podle chuti sůl a čerstvou nasekanou petrželku.

Kuřecí steaky smažené v semínkách s kořínky zeleniny

600 g kuřecích steaků bez kůže, 150 g žloutků, 100g olivového oleje, sůl, 50 g konopné mouky, 50 g lněných semínek, 50 g lískových jader, 50 g vlašských ořechů, 1 lžička drceného kmínu, ½ lžičky drceného barevného pepře, 200 g mrkve, 200 g černého kořene nebo chřestu, 200 g petržele nebo pastiňáku, 100 g cibule šalotky, ocet nebo citronová šťáva, 30 ml olivového oleje, 1 lžička medu

Zeleninu opereme, očistíme, nakrájíme a spaříme v horké osolené vodě. Cibuli a okapanou zeleninu na oleji postupně orestujeme, osolíme, přidáme kmín a drcený pepř, zakapeme citrónovou šťávou, přidáme med, promícháme, dochutíme a klademe na střed talíře. Maso opereme, osušíme, osolíme, lehce obalíme v konopné mouce, namočíme z obou stran do směsi ze žloutků a oleje a ihned obalíme v nadrcené směsi semínek a ořechů. Smažíme v troubě, případně na teflonové pánvi již bez tuku.

Křehký biftek s omáčkou ze žloutků, bílého portského a tymiánu s kapkami lanýžového oleje

800 g pravé svíčkové / roštěnec z argentinského býka/, 50 g olivového oleje, 5 kapek lanýžového oleje, 4 žloutky, 2 cl bílého portského, 2 cl vody, sůl, bílý pepř, špetka tymiánu, 400 g očištěné mrkve, 400 g pastiňáku, 1 lžička medu, 1 lžička octa nebo citrónové šťávy

Jednotlivé porce masa namasírujeme směsí z 20 ml olivového oleje a 5 kapek lanýžového oleje, opepříme a necháme marinovat. Očištěný a nakrájený pastiňák blanžírujeme ve vodě s octem, olejem, medem a solí. Jakmile je připraven, dáme do stejné lázně mrkev a blanžírujeme. Nakonec zeleninu smícháme, dochutíme solí, pepřem, kapkou medu, případně citrónovou šťávou. Jednotlivé bifteky zprudka opečeme na zbylém oleji po obou stranách / 1-2 min/, osolíme, zabalíme do alobalu a necháme 2 minuty na teple zatáhnout. Ze žloutků, vody a portského vyšleháme na pánvi za tepla omáčku dohusta, kterou ochutíme solí a drceným tymiánem. 

Ovesné sušenky

300g ovesných vloček, 6 lžic medu, 5 lžic olivového oleje, koření /badyán, skořice, hřebíček, citronová kůra/, cca 100 g sušeného ovoce / brusinky, borůvky, rozinky/, 100 g mandlí, ořechů, umletého máku, nebo sezamu či konopných semínek

Z ovesných vloček uděláme mouku tak, že je rozmixujeme, přidáme med, olej a vypracujeme těsto, které si rozdělíme na několik částí. Každou část můžeme ochutit jiným kořením a doplnit ořechy, semínky nebo sušeným ovocem podle vlastní fantazie a chuti. Pečeme při 165°C.